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美食-餐饮

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  1. 美食-餐饮
    CASTRONOMIE-RESTAURATION

    • 类别:

      烹饪/葡萄酒酿制业/食品科学/品酒业
    • 就业方向:

      面包师/巧克力师/糖果师/厨师/冰淇凌师/糕点师/品酒师
  2. 美食-餐饮专业概况



    法国专业详解
    如果您是学生或家长:

    您对美食餐饮方向的专业有信息需求(攻读或深造),可以在本网站上查询相关的信息。

    如果您需要了解更多信息,请与我们联系:400-606-1916(境内无需加拨)

    美食-餐饮

    法国的餐饮业可分为四类:

    ● 公共餐饮:就餐近40亿人次/年,涉及以下三类公共事业单位:教育机 构(大、中、小学),医疗及社会单位(医院食堂、养老院、监狱食堂)、企 业(私营及公共事业单位食堂).也就是说就餐1100万人次餐/天。
    ● 美食餐饮:法国最引以为豪的优秀行业,可向客人提供精美的菜品、纯 正的葡萄酒、优质的服务和优雅的就餐环境。美食餐饮主要根据自己的 特色菜品向客人提供丰富的套餐。
    ● 快餐:代表的是一种快捷的就餐方式.可在店内消费.也可以外带。食 品包装或餐具均为一次性的,最大众的如:薯条、汉堡包、批萨、三明 治、小点心等。这一类型还包括冰淇凌店或茶馆。
    ● 主题餐饮:这一类别的餐饮集中了法国具有文化或地方特色的美食。各 大主题餐厅品牌在经过深入改革后已成为此类别的主力军,并对推动整 个餐饮行业的发展起到了重要作用,2009年,该类餐饮的总营业额超过 13亿欧元。

    中等职业教育

    职业能力证书
    为一种认证一级职业资格的国家文凭。课程既涉及服务行业(餐馆员工.酒吧、咖啡厅、餐 厅服务员),同时还涉及饮食行业(屠夫、面包师、厨师、糕点师)。法国 300余所高等教育机构均有授课。
    职业学业证书
    为一种认证职业资格的国家文凭,持有此文凭便可参加职业型高中毕业会考。就餐饮业来讲,可 惜分为餐饮行业、酒店行业、屠夫-熟食制作行业三大专业。法国150余所 高等教育机构均有授课。
    职业补充文凭
    为一种认证专业资格的文凭,面向已经取得初级职业教育或综合教育文凭的学生招生。餐饮服务方面,有 以下几种方向选择:接待-前台、外卖员、酒保;饮食方面:痩身养生美食 烹饪艺术、特制糕点、餐馆甜点师、糕点-面包师、品酒师。
    职业类业士学位
    为一种认证高级专业资格的国家文凭。法国共有三个不同方向的职业类业士 学位:屠夫/熟食处理师、面包/糕点师、餐饮。
    职业证书
    取得职业类业士学位后即可申请,与食品制造业相关,如:酒保、屠夫、糕点师、厨师。须经过至少400小时 培训方可参加该证书资格考试。

    高等教育

    高级技术证书
    可在职业高中攻读此文凭.培养未来的餐饮服务业从业人员,下设两个方向:《酒店市场营销与管 理》和《烹饪及餐桌布置艺术》。

    学士阶段

    法国综合大学提供十余种职业型学士课程,涵盖四种类型的餐饮业(公共、 美食、主题餐饮、快餐)的经营和管理知识,分属于法律、人文社科范畴 内。并根据专业不同,穿插经济、工程或科技知识。

    碩士阶段

    法国综合大学或企业行政管理学院(IAE)同时提供十余种职业型或研究型硕士课程,涉及法律、管理、经济、酒店饭店管理等专业。另外,一些高 等商学院也开设此专业,如拉罗歇尔商学院。博古斯学院(InstitutBocuse) 提供《国际酒店餐饮》专业课程。

    主要研究方向

    此领域研究有两个分支:服务和食品加工。主要研究课题为人力资源管理与 结构、食品。

    博古斯学院与里昂三大企业行政学院合作,联合培养青年研究学者,烹饪、 酒店及农产品工业的在职人士。研究课题涉及:健康、口味、经济。

    法国管理方面的研究也对餐饮业产生了兴趣。有近40个博士生学院的60个研 究单位在进行该方面的研究。他们的研究往往超越了纯粹的餐饮业,而触及 与其相关的各个环节:金融、生产管理、人力资源管理、市场营销、财务 学、战略、信息学。另外,30余个法国的研究单位在对营养学、食品、食品 质置和安全进行研究。

    葡葡湎与美食
    在法国.葡萄酒教育拥有独一无二的地位.所提供的培训课程广泛地面 向世界开放。从《葡萄酒品尝》校颁文凭(波尔多大学)到《葡萄种植与 葡萄酒酿造》欧洲硕士文凭(国立蒙波利埃高等农艺学院),当然还有品 酒师职业培训、《葡萄酒与酒精饮料贸易》学士文凭,法国可提供不同 学制和程度的丰富多彩的课程.学生可根据职业规划学则短期、中期、长期教育(学制1至5年不等)

    科研方面.技术上对葡萄遗传与改良进行研究,以收获最佳葡萄来提升 葡萄酒质置。同时,将葡萄酒领域与社会科学结合起来,分析“葡萄种 植酿造业欧洲规范与世界规范的紧密联系”、葡萄酒法定产区等级系统、 葡萄酒声望现象的产生与发展。所有研究均为联合国教科文组织将法国 葡萄酒产地列入世界文化遗产名录做出了贡献。